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      行業新聞

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      肉制品的保存分為哪幾種分類

      發布時間:2018-10-25 10:47:53 作者:凱佳集團

      肉的新鮮美味是很少有人能夠抗拒的,在將肉制品做成一道味道鮮美的菜之前,需要進行完善的保存方式,才能有較長的時間來進行保存。在這里來介紹幾種肉制品的保存方法的一些分類。

      一、干燥法

      干燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長發育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。

      二、鹽腌法

      鹽腌法的貯藏作用,主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,并使肉品中的含氧量減少,造成不利于細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此,生產中用食鹽腌制多在低溫下進行,并常常將鹽腌法與干燥法結合使用,制作各種風味的肉制品。

      三、低溫貯藏法

      低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。

      四、照射保藏法

      用放射線照射食品,可以殺死表面和內部的細菌,達到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌,所以有利于保持肉品的新鮮程度,而且免除凍結和解凍過程,是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源,主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏,需在專門設備和條件下進行

      如果是個人家庭的話,保存的最好方法就是放在冰箱里面了,不過我相信有很多“吃貨”們會有更多的方法來將肉制品進行保存。




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